Cara masak gulai ayam khas padang. Gulai adalah salah satu jenis masakan yang sudah populer di Indonesia dan juga di Malaysia. Meskipun sudah menyebar ke berbagai daerah, konon katanya makanan ini berasal dari Sumatra.
Terdapat banyak bahan makanan yang dapat dijadikan gulai, mulai dari ikan, daging, sayuran sampai jeroan. Gulai Sumatra dan Jawa ada perbedaannya, kalau di Sumatra tekstur gulainya agak kental, namun kalau gulai di Jawa teksturnya agak encer.
Di padang sendiri, gulai identik dengan ayam, jadi kami akan membahas cara masak gulai ayam khas Padang. Gulai dan opor beda, jadi jangan sampai keliru yah. Salah satu hal yang wajib diperhatikan pada saat memasak gulai ayam adalah tingkat keempukan ayamnya, yang tidak terlalu alot maupun teksturnya hilang disebabkan terlalu lama dimasak.
Kirimayam.id menyediakan daging ayam yang empuk, enak ketika diolah dan tentunya halal. Sebab banyak orang yang menjual daging ayam berlogo halal namun dalam prosesnya tidak mengikuti syariat islam. Kirimayam memastikan bukan hanya berlogo halal saja, namun benar-benar halal dalam prosesnya.
Aneka cara masak gulai ayam Khas Padang
Berikut cara masak gulai ayam khas Padang yang dapat anda olah :
1. Gulai Ayam khas Padang
Bahan-bahan
- 7 potong ayam
- 465 ml santan (65ml santan instan kara + 400ml air)
Bumbu Cemplung
- 1 lbr daun kunyit
- 5 bh cengkeh
- 1 sdt asam Jawa
- 1 btg sereh
- 4 lbr daun jeruk
- 3 cm lengkuas
- 1 sdt gula merah
- 1 sdt garam (sesuai selera)
- 1 1/2 sdt gula pasir
- 3 cm kayu manis
- 7 bh cabai rawit setan (tambahan)
Bumbu halus
- 6 siung Bamer
- 10 bh cabai merah
- 3 cm jahe
- 3 siung Baput
- 1/2 sdt jinten
- 1/2 sdt ketumbar
- 3 bh kemir
- 3 cm kunyit
- 1/2 sdt lada bubuk
Cara membuat
- Cara masak gulai yang pertama adalah sangrai kemiri, jinten dan ketumbar sampai warnanya berubah
- Blender semua bumbu hingga halus dan siapkan bumbu yang lainnya
- Siapkan wajan, lalu masukkan santan dan bumbu halusnya
- Bumbu cemplung dimasak hingga mendidik sambil diaduk terus agar santan tidak pecah
- Jika santan sudah mendidi, masukkan daging ayam dan aduk sampai merata
- Masak hingga ayam matang serta bumbunya mengental, koreksi rasa.
- Kalau kekentalan sudah pas, bisa masukkan cabai rawit (optional)
- Sajikan
2. Gulai Ayam Kampung Khas Karo
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung
- 4 bh kentang (pelengkap)
- 1 kg santan kental
Bumbu:
- 2 ruas jari jahe
- 1 sdt ketumbar
- 3 buah kemiri
- 3 ruas kunyit
- 1/2 sdt ladaku
- 6 cabe rawit (sesuaikan)
- 4 bawang putih
- 5 bawang merah
- 10 cabe merah
- 1 sdt gula
- 1 sdm garam
Bumbu Pelengkap:
- 5 lbr daun jeruk
- 2 lbr daun salam
- 3 btg sereh
- 3 buah asam cekala/asam kincung. sy cuma ada ASAM KANDIS
Cara membuat
- Cara masak gulai ayam yang pertama bersihkan dan potong ayam kampung kecil-kecil.
- Haluskan Bumbu menggunakan blender, beri garam serta gula pasir
- Masukkan ayam dan 3 gelas air, kemudian masukkan juga bumbu pelengkap dan bumbu halus, aduk-aduk biarkan hingga mendidih.
- Setelah air agak menyusut, masukkan santan sambil diaduk secara terus menerus agar santan tidak pecah.
- Matikan api dan diamkan sekitar 20 menit, tutup panci.
- Lanjutkan memasak dengan api sedang selama kurang lebih 30 menit lalu masukkan kentang.
3. Ayam Lemang-lemang (Gulai Ayam)
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung muda
- 500 gr ceker ayam (opsional)
- 500 gr kentang (opsional)
- Santan kelapa dari 1 butir kelapa atau 120ml santan instan
Bumbu Halus
- 25 buah cabe rawit (sesuai selera)
- 8 butir bawang merah
- 2 buah cabe merah
- 3 butir bawang putih
- Seruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- Seruas jahe
- 3 sdt ketumbar
- Bumbu Cemplung
- Seruas kunyit
- 4-6 lembar daun jeruk
- 4-6 lembar daun salam
- 2 batang sereh, geprek
- 3 butir kecombrang/cekala/patikala (opsional)
Cara membuat
- Bersihkan ayam dan potong sesuai selera.
- Grilled kering ayam terkecuali jeroan serta ceker di atas teflon setengah matang.
- Tumis bumbu halus dan bumbu cemplungnya (kecuali kecombrang) sampai baunya harum
- Masukkan jeroan dan ceker ayam, tumis kira-kira 3 menit, masukkan grilled ayam.
- Tumis dan tambahkan kira-kira 1500mL air, masukkan garam. Tunggu hingga mendidih sampai sesekali diaduk.
- Masukkan kecombrang, sambil sesekali diaduk, sampai air menyusut sepertiganya
- Masukkan kentang dan tambahkan air sekitar 1000-2000ml, didihkan. Masukkan setengah santan dan tunggu kentang matang.
- Terakhir tuangkan santan kemudian didihkan di api kecil sambil diaduk terus agar santan tidak pecah, koreksi rasa
4. Gulai Ayam Kampung khas minang
Bahan-bahan
- 1 ekor ayam kampung muda, potong sesuai selera (punya saya sering dapat yang kecil gak sampe 800gr tanpa perut)
- 1 liter santan
Bumbu halus
- 12 siung bawang merah
- 8 cabai merah keriting
- 4 butir kemiri
- 1 ruas jari kunyit
- 5 siung bawang putih
- 5 cabai rawit (bisa gak ditambahkan kalau gak suka pedas)
Bumbu Cemplung
- 1,5 sdt garam
- 1 buah asam kandis
- 1 sdm gula pasir (pengganti penyedap)
- 2 batang sereh/ serai
- 2 lembar daun salam
- 1 lembar daun kunyit (saya skip)
- Air secukupnya (bila daging ayam masih keras)
Cara membuat
- Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga wangi, masukkan sereh, daun salam dan daun kunyit
- Masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warna, masukkan santan.
- Masak hingga ayam empuk, jika santan sudah mengental namun ayam belum empuk tinggal tambahkan air.
- Terakhir masukkan gula dan garam, masak sampai kuah agak kental, koreksi rasa
- Siap disajikan
5. Gulai Ayam Nanas khas Padang
Bahan-bahan
- 1/2 kg ayam (aku bagian paha)
- 2 sachet santan kara, dilarutkan Dlm 1,5 ltr air
- 1 bh nanas muda, bersihkan Dan potong2
- 2 lembar daun jeruk
- 2 lmbar daun salam
- 1 batang serai, geprek
- 1 lmbar daun kunyit, sobek2
- 2 bh asam kandis
Bumbu halus :
- 7 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas lengkuas
- 2 ruas kunyit
- 1 ruas jahe
- 2 bh kemiri
- 2 sdm cabe merah yg sudah dihaluskan
- Secukupnya garam n lada
Cara membuat
- Siapkan semua bahan-bahan
- Haluskan bumbu dengan blender atau diulek.
- Tumis bumbu halus sampai harum, tambahkan daun jeruk, daun salam, daun kunyit dan juga sereh.
- Masukkan santan dan biarkan sampai mendidih
- Tambahkan ayam dan nanas, masak sampai ayam matang dan kuah mengental, sajikan.
Itulah cara masak gulai ayam khas padang yang bisa dicoba, semoga bisa dipraktekkan dan disajikan bersama keluarga.