Ayam betutu adalah makanan tradisional khas dari Bali. Menurut ahli Gastronomi, Betutu yaitu garis walacenya seni kuliner nusantara. Pembatas antara Seni makanan tradisional barat dan juga Timur di indonesia. Beralihnya Makanan tradisional Manis Di Jawa lalu ke makanan tradisional Pedas di Timur. Betutu sudah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTB) Indonesia.
Maka dari itu, kuliner betutu sedang ditingkatkan fungsinya sebagai sarana diplomasi. Sebagai sarana diplomasi bisa dimaklumi karena kuliner ini dianggap sebagai kuliner yang paling netral serta bukan haram terhadap kelompok agama tertentu. Maksudnya diplomasi disini adalah untuk mewujudkan persaudaraan dan kerukunan antar umat beragama.
Nasi betutu terkadang disajikan bersama lauk tambahan seperti : satai lilit, lawar, telur masak bali dan sambal matah. Dulu proses memaasak ayam betutu sangatlah lama sekali karena masih menggunakan alat tradisional menggunakan sekam dan api.
Varian betutu ada 2, yaitu yang terbuat dari ayam dan bebek. Cara memasak ayam betutu pun utuh dengan dioleskannya bumbu, lalu dipanggang ke dalam api sekam. Untuk kata betutu asalnya dari kata ‘tunu’ yang artinya bakar sert dirangkai dengan kata ‘be’ yang artinya daging.
Makanya, artinya yaitu daging yang dibakar.
Betutu utuh yang sudah dibumbui dengan basa genep, lalu direbus ataupun bisa langsung dibakar hingga mengeluarkan aroma yang khas. Aroma khas ini muncul karena adanya pemanasan yang dapat menyebabkan air serta lemak daging ikut menguap. Semakin banyaknya uap yang dihasilkan, maka semakin kuat juga aromanya.
Cara Membuat Ayam Betutu
Walaupun namanya ayam betutu, akan tetapi bahan baku yang digunakan dapat berupa ayam maupun bebek serta dibungkus menggunakan pelepah pinang atau daun pisang supaya aromanya lebih harum.
Cara memasaknya cukup unik, yaitu ayam diberi bumbu yang dimasukkan ke dalam bagian perutnya, lalu kemudian dibakar menggunakan api sekam. Tetapi sebelum dibakar menggunakan sekam, bungkusan ayam tadi akan ditanam terlebih dahulu masuk menuju lubang di dalam tanah serta ditutup menggunakan bara api tersebut.
Waktu yang dibutuhkan berjam-jam untuk memperoleh cita rasa ayam yang gurih dan empuk, bau aroma sekam bakaran serta cita rasa yang unik karena memang pembakarannya menggunakan api sekam.
Namun karena ini memakan waktu berjam-jam dan merupakan cara lama dalam mengolahnya. Maka para pelaku bisnis makanan tradisional mulai menggunakan alat masak modern supaya ayam tetap empuk sampai ke dalam bagian tulangnya.
Caranya yaitu ayam dibungkus menggunakan daun pisang serta dikukus kurang lebih satu jam. Baru setelah dikukus, ayam dimasukkan ke dalam oven lalu dipanggang sampai matang. Memang ada sedikit perbedaan rasa antara betutu dahulu dengan sekarang.
Memang aroma bakar-bakaran sekam tidak ada lagi serta memberikan rasa tambahan pada ayam yang dimasak. Saat zaman dahulu, betutu cuma disajikan ketika ada upacara keagamaan saja, tetapi sekarang semua orang dapat mencicipinya. Ketika ayam betutu sudah disajikan, maka harus segera dimakan karena betutu tidak tahan lama.
Sejarah Betutu
Betutu disajikan ketika ada upacara keagamaan saja, namun sekarang semua orang dapat mencicipinya bahkan setiap hari bisa dijumpai masakannya. Di seputaran Denpasar, pelancong dapat menemukan sejumlah warung makan dengan menu andalannya ayam betutu.
Betutu yaitu makanan tradisional khas Bali yang asalnya dari Gianyar, tetapi sekarang sudah tersebar di seluruh daerah di Bali. Sajian ayam Betutu sebagai produk komersil, dipelopori oleh Ni Wayan Tempeh yang berasal dari wilayah Abiansi, kota Gianyar di tahun 1976.
Rekomendasi Tempat Makanan Tradisional Betutu
Meskipun di Bali banyak sekali warung yang menjualnya, akan tetatpi tidak semua dapat pas rasanya di lidah serta kantong. Maka ada rekomendasi warung ayam betutu di Bali yang paling nikmat dan wajib anda coba ketika berkunjung.
1. Ayam Betutu Khas Gilimanuk
Rumah makan ini sudah dikenal dengan sajiannya betutu khas Gilimanuk. Gerai terbesarnya terletak di Jalan Merdeka Nomor 88, Renon, Denpasar. Beberapa cabang rumah makan ini juga sudah dibuka di luar Bali.
Ciri khas sajian betutu di rumah makan ini yaitu bumbu betutu yang kaya akan rempah-rempahnya sehingga akan terasa di lidah. Ditambah lagi sensasi rasa pedas, ayam betutu rumah makan ini akan siap menggoyang lidah untuk anda yang suka makanan tradisional pedas.
Biasanya betutu disini disajikan dengan sayur plecing, bisa gonda ataupun kangkung, kacang goreng, serta sambal matah. Selain itu juga, anda dapat memesan menu khas Bali lainnya, seperti lawar, nasi campur dan sate lilit,
Harganya murah sekali, yaitu Rp 37 ribu per porsi ayam betutu kuah dengan pendampingnya yaitu sambal
2. Ayam Betutu Pak Man
Ayam Betutu Pak Man sudah dikenal dengan rasanya yang enak, pedas, bumbunya meresap serta gurih sekali. Tekstur dagingnya sedikit berserat karena menggunakan ayam kampung. Akan tetapi tetap lembut serta mudah lepas dari tulangnya.
Betutu paling enak disantap menggunakan nasi hangat serta makanan tradisional khas Bali lainnya seperti halnya sambal matah, pepes ayam, sate lilit, plecing kangkung, lawar bali dan lainnya. Selain itu betutu ayam, ada juga betutu bebek yang tak kalah enaknya
Area makan serta parkirannya yang luas sehingga nyaman untuk anda yang ingin datang rombongan. Kesan interior khas Bali sangatlah terasa karena menggunakan bambu pada pilar bangunannya.
Untuk menikmati satu ekor ayam betutu, cukup membayar Rp85 ribu saja.
Lokasinya pun mudah dijangkau yaitu di Jalan Kubu Anyar Nomor 72X, Kuta, Badung.
3. Ayam Betutu Mek Rati
Rumah makan ini buka dari jam sembilan pagi hingga jam enam malam. Seporsi ayam khas warung ini berisi nasi, ayam betutu, tum ayam, telur rebus, sayur dan kacang goreng.
Setiap orang yang menikmati makanan tradisional disini akan terhipnotis dengan rasa enaknya. Ditambah bumbu genap yang sudah meresap sampai ke tulang serta sensasi aroma bakaran daging ayam yang dijamin bikin tambah nafsu makan.
Jika ingin menaikkan level pedasanya, makannya dapat ditambah dengan sambal matah ataupun sambal kering khas disini. Pilihan menunya ada betutu biasa, betutu spesial dan betutu satu ekor.
Untuk Ayam betutu dibanderol Rp15 ribu sampai Rp85 ribu per porsinya.
Alamat rumak makannya ada di Jalan Sri IV Nomor 12 Campuhan II, Kuta.
4. Ayam Betutu Pak Sanur
Tempat rumak makannya sederhana namun nyaman dan terkesan homey. Rasa autentik tetap terjaga dimana warung ini sudah berdiri sejak tahun 1986. Meski lokasinya tersembunyi, akan tetapi antreannya selalu ramai bahkan seringkali pengunjung cuma bisa gigit jari karena sudah habis. Pastikan kalau kesini datangnya lebih awal ya.
Tekstur dagingnya empuk karena dimasak menggunakan teknik khusus selama dua belas jam. Bumbunya seimbang dengan rasa pedasnya yang cukup. Seporsi terdiri dari nasi, potongan betutu, usus ayam goreng, tumis sayur labu, kacang tanah goreng serta sambal.
Khusus untuk menikmati betutu utuh, pengunjung wajib order sehari sebelum datang.
Untuk Harga ayam betutu di sini terjangkau yaitu Rp25 ribu per piring dan Rp100 ribu per ekor.
Lokasinya ada di Jalan Arjuna No 19, Ubud.
5. Ayam Betutu Men Tempeh
Warung ini buka mulai dari jam tujuh pagi sampai jam delapan malam waktu setempat. Warung betutu ini cukup legendaris dan terkenal karena citarasanya yang super pedas. Betutu di warung ini juga memakai ayam kampung, jadi kuah kaldunya lebih gurih serta penuh bumbu.
Varian ayam betutu disini ada yang kuah dan ada juga yang goreng. Satu porsi dibanderol Rp95 ribu terdiri dari nasi, betutu utuh, plecing kangkung, kacang goreng, sambal terasi dan sambal matah. Jika anda datang kesini bisa pesan per potong atau setengah ekornya saja.
Alamatnya ada di Jalan Gilimanuk, Melaya, Jembrana.
Cara Membeli Daging Ayam di Kirimayam.id
Jika anda ingin membuat makanan tradisional ayam betutu sendiri di rumah, maka Kirimayam.id merupakan solusi bagi Anda agar tidak kesulitan dalam memilih daging yang bisa dikonsumsi dengan kualitas yang baik dan sehat. Selain kualitas yang ditawarkan adalah best quality product.
Keuntungan lain yang bisa Anda dapatkan kalau memesan daging di kirimayam.id yaitu Anda bisa menghemat waktu berbelanja serta menghemat ongkos ke pasar karena kirimayam.id akan selalu siap mengantarkan pesanan daging sampai ke depan pintu rumah Anda.
Untuk cek dan memesannya, anda bisa melihatnya di Tokopedia, Shopee, Grabmart dengan nama tokonya “kirimayam.id”. Tersedia banyak pilihan produk dan harga terbaru disana. Untuk layanan grabmart, install terlebih dahulu di playstore ataupun di istore.